Sos

Ten artykuł dotyczy sztuki kulinarnej. Zobacz też: inne znaczenia tego słowa.

Sos (fr. sauce) – gęsty płyn, tworzony na bazie różnych składników, nadających mu odmienne smaki (ostry, łagodny, kwaśny, słodki, umami), stosowany jako dodatek do: mięs, ryb, makaronów, wędlin, sałatek, deserów, kanapek itd. W konsystencji luźniejszy od kremu. Sosy dzielą się na: gorące, zimne i majonezowe. Istnieje też inny podział, wywodzący się z kuchni francuskiej, klasyfikujący sosy jako pochodne jednego z pięciu sosów bazowych.

Sosy gorące sporządzane są, podobnie jak zupy, na bazie wywaru. Do zagęszczania tych sosów stosuje się: zawiesinę z mąki pszennej lub mąki ziemniaczanej i wody, mąki pszennej lub ziemniaczanej i śmietany, zasmażkę lub żółtka jaj. Wybrane sosy to:

• sos bearneński
• beszamel – francuski
• ketchup – amerykański
• majonez – francuski
• mole – meksykański
• musztarda
• nuok mam – wietnamski
• pesto – włoski
• tabasco
• sos aurora – francuski
• sos bolognese
• sos Cumberland
• sos chrzanowy
• sos cygański
• sos cytrynowy
• sos czosnkowy
• sos demi-glace lub sos hiszpański
• sos grzybowy
• sos kabul
• sos koperkowy
• sos miętowy
• sos Mornay
• sos muślinowy
• sos piri
• sos pomidorowy
• sos rybny
• sos sojowy
• sos soubise
• sos supreme
• sos szary
• sos szodon
• sos tatarski
• sos waniliowy
• sos Worcestershire – angielski
• sos winegret – francuski zimny sos do sałatek na bazie octu i oleju
• sos Barbecue
• sos holenderski
• żółty sos polski