Olivicultura é uma actividade agrícola que cuida da cultura ou cultivo da oliveira. Os principais produtos provenientes desta cultura são o azeite e as azeitonas de mesa.[1]
Atualmente, a olivicultura ocupa uma área total de 10,5 milhões de hectares em todo o mundo, onde 97,1% correspondem a áreas dos países do mediterrâneo e metade desta área concentrasse na Espanha, Tunísia e Itália.[1]