Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors.
Please consider supporting us by disabling your ad blocker.
Caviar
 | Acest articol sau secțiune are mai multe probleme. Puteți să contribuiți la rezolvarea lor sau să le comentați pe pagina de discuție. Pentru ajutor, consultați pagina de îndrumări.
Nu ștergeți etichetele înainte de rezolvarea problemelor. |
| Caviar | |
 Caviar roșu (somon) și negru (sturion) | |
| Informații | |
|---|---|
| Ingredient principal | icre Clorură de sodiu  |
Modifică date / text  | |
Caviarul este un produs alimentar obținut din icrele peștilor din familia Acipenseridae.
În mod tradițional termenul de „caviar” se referă doar la icrele sturionilor din Marea Neagră și din cea Caspică[1] (caviarii Beluga, Ossetra și Sevruga), dar în anumite țări este folosit pentru a descrie și alte tipuri de icre de pește (chefal sau ton),[2] precum și pentru icrele altor specii de sturioni.[3][4][5]
În funcție de aromă, consistență sau culoare prețul caviarului poate ajunge până la 35 de dolari per gram sau 1.000 de dolari per uncie. Fiind considerat o delicatesă de lux, încă din timpul Imperiului Roman, acesta se servește ca garnitură sau ca aperitiv.[6]
Caviarul este un aliment sensibil ce trebuie păstrat la rece de la obținere până la momentul consumului, putând fi consumat fără a fi gătit în vreun fel. De asemenea, este posibilă pasteurizarea caviarului pentru a permite păstrarea pe termen mai lung; procesul de pasteurizare schimbă însă ușor textura alimentului, și îi reduce acestuia valoarea economică și culinară.[7]
- ^ lan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN: 0-19-280681-5, ISBN: 978-0-19-280681-9, p. 150.
- ^ „Smith Bros. Whitefish Caviar”. web44.net. Arhivat din original la .
- ^ Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE "FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universității din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie și Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
- ^ „Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar”. Affordablecaviar.com. Accesat în .
- ^ „Romanoff® Caviar”. Marzetti.com. Arhivat din original la . Accesat în .
- ^ Goldstein, D. (). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. p. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. Accesat în .
- ^ According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier[nefuncțională]: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001 Arhivat în , la Archive.is).
Previous Page Next Page
