Boeuf Bourguignon

Bœuf Bourguignon (shqip: Burginjon viçi ^[1] Frëngjisht: [bœf buʁɡiɲɔ̃] ), i quajtur gjithashtu mish viçi i Burgonjës, dhe bœuf à la Bourguignonne, ^[2] është një çorbë viçi franceze e zier me verë të kuqe, shpesh Burgundy e kuqe, dhe lëng viçi, zakonisht i aromatizuar me karrota, qepë, hudhër dhe një buqetë garni dhe zbukuruar me qepë perla, kërpudha dhe proshutë. ^[3] Një pjatë e ngjashme duke përdorur një copë mish viçi të zier me të njëjtën garniturë është pièce de bœuf à la bourguignonne . ^{[4] [5]}

Emri i saj ndoshta i referohet përdorimit të verës; ^[6] ka të ngjarë të mos jetë një recetë rajonale nga Burgonja. ^[4]

Kur bëhej me pjekje të plota, mishi shpesh lardohej . ^[4]

1. ^ Oxford English Dictionary, 3rd edition, 2013 s.v.
2. ^ Random House Dictionary online at dictionary.com
3. ^ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, English translation, Crown 1961 s.v. 'beef'/ 'beef ragoûts'
4. ^ ^{a b c} La cuisine de Madame Saint-Ange, p. 416
5. ^ Auguste Escoffier, "Pièce de bœuf à la bourguignonne", A Guide to Modern Cookery, 1907 p. 379
6. ^ Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle, 2, 1867 s.v.