Back Geurmiddel AF توابل Arabic ܐܨܪܐ ARC Alliñu AST Dadlıq AZ Смакавыя дабаўкі BE Ciéu-lâiu CDO Ochucovadlo Czech Cyfwyd CY Würzmittel German
Un condiment o aparell [1] és una substància comestible destinada a reforçar[2] o millorar el sabor dels aliments o les preparacions culinàries. Molts condiments són d'origen vegetal, com ara les espècies i les herbes aromàtiques però poden ser també d'origen animal, com el brou de carn, o mineral com la sal de cuina.[3] Alguns condiments són secs, com les barreges d'herbes o espècies, tanmateix molts es presenten com a salses que s'han posat en una ampolla, pot, o un altre contenidor.
Es poden afegir abans, durant o després de la cocció. De vegades s'afegeixen condiments abans de servir, per exemple, en un sandvitx fet amb quètxup, mostassa o maionesa. Alguns condiments s'utilitzen durant la cocció per afegir sabor o textura: la salsa barbacoa, la mantega composta, la salsa teriyaki, salsa de soia, la marmita i la crema agra són exemples. Molts condiments, com la mostassa o el ketchup,[4] estan disponibles en paquets d'una sola porció, normalment quan se subministren amb menjars per emportar o menjar ràpid.
Segons una directiva de la Unió Europea, es consideren condiments: la sal destinada al consum humà, la mostassa, les espècies i els seus extractes aromàtics, les herbes aromàtiques i els seus extractes aromàtics.[5][6]
- ↑ Alcover, Antoni M.; Moll, Francesc de B. «Aparell». A: Diccionari català-valencià-balear. Palma: Moll, 1930-1962. ISBN 8427300255.
- ↑ Merriam-Webster: Definition of condiment
- ↑ Padilla, José Rivera. Cocinero de la Generalitat Valenciana.temario (en castellà). MAD-Eduforma, 2006-11-10, p. 215. ISBN 978-84-665-6655-1.
- ↑ Smith, Andrew F. The Oxford Companion to American Food and Drink (en anglès). Oxford University Press, 2007-05-01. ISBN 978-0-19-988576-3.
- ↑ Directiva 94/65/CE del Consejo, de 14 de diciembre de 1994, por la que se establecen los requisitos aplicables a la producción y a la comercialización de carne picada y preparados de carne (castellà)
- ↑ MARINA, MOTTO LÓPEZ; ÁNGEL, FERNÁNDEZ MENÉNDEZ, MIGUEL. Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (en castellà). Ediciones Paraninfo, S.A., 2017, p. 19. ISBN 978-84-283-3983-4.