Eidam

Eidam
Základní informace
Kategorie	sýry
Místo původu	Nizozemsko Nizozemsko
Složení
kravské mléko
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Eidam (výslovnost „ejdam“ nebo „ajdam“^[1]; český název pochází z nizozemského Edammer kaas, angl. Edam cheese, německy Edamer, rusky эдам nebo эдамер) je mírně nasládlý polotuhý původně plnotučný sýr vyráběný z pasterovaného kravského mléka, původem z nizozemského města Edam.^[2][3]

Eidam má jemnou, nepříliš slanou chuť, během zrání chuť sílí a struktura je více drobivá.^[4][5] Ve srovnání s jinými sýry je téměř bez zápachu. Barva eidamu je nažloutlá, přílišná bledost ukazuje na nedostatečnou zralost.^[6] Eidam se typicky připravuje ve formě bochníků o váze 1.7–2.5 kg, které následně zrají 4 týdny až 10 nebo i 15 měsíců.^[7] Obsah tuku v sušině bývá u původní varianty 40 % nebo 45 %.^[7] Eidam s nižším obsahem tuku (typicky 30 %, ale i 20 %) je považován za české specifikum a je více vhodný ke smažení (v tzv. trojobalu, ze kterého se neroztéká, oproti pravému plnotučnému, viz smažený sýr neboli smažák). Obsah sušiny v eidamu by měl být 52 % (u 30 % obsahu tuku) či 56 % (u 45 % obsahu tuku).