Back تفاعل ميلارد Arabic Рэакцыя Маяра BE Реакция на Маяр Bulgarian Reacció de Maillard Catalan Maillardova reakce Czech Maillard-reaktion Danish Maillard-Reaktion German Αντίδραση Μαϊγιάρ Greek Maillard reaction English Reacción de Maillard Spanish
| Enghraifft o'r canlynol | eponymous chemical reaction  |
|---|---|
| Dyddiad darganfod | 1912 |
 Ffeiliau perthnasol ar Gomin Wicimedia | |
Mae Adweithiad Maillard (yn dechnegol, glycosyleiddiad nad yw'n ensymatig o broteinau) yn set gymhleth o adweithiau cemegol sy'n digwydd rhwng cyfansoddion nitrogenaidd (proteinau, peptidau, neu asidau amino) a'r siwgrau sy'n lleihau wrth gynhesu (nid o reidrwydd ar dymheredd ystafell). uchel iawn) bwydydd neu gymysgeddau tebyg, fel pasta. Yn y bôn, mae'n fath o garameleiddio bwyd, wedi'i gychwyn gan y cyfuniad o gyfansoddyn nitrogenaidd â siwgr sy'n cynhyrchu cetosamin trwy drefniant Amadori. Yn dilyn hynny, mae cyfres o adweithiau cadwyn yn digwydd a allai gynnwys ocsideiddio, seiclo, a pholymerization. Prif gynhyrchion yr adweithiau hyn yw moleciwlau cylchol a pholycyclic, sy'n ychwanegu blas ac arogl i fwyd, er y gallant hefyd fod yn carsinogenig.