Agar

Agar er en geleagtig substans, der hovedsageligt bliver brugt som fortykningsmiddel og som dyrkningsmedie i mikrobiologisk arbejde. Ordet agar kommer fra det malaysiske ord agar-agar (betydende gele). Det er også kendt som kanten eller agal-agal (ceylonsk agar).

Andre anvendelsesmetoder for agar er:

• Afføringsmiddel
• Vegetarisk gelatine-erstatning
• Fortykningsmiddel til supper
• I gelerand
• Is
• japanske desserter såsom anmitsu
• Klaringsmiddel i brygning
• Stivelse i tekstiler.

Agar er naturligt forekommende og udvindes af cellevæggene af nogle arter af rødalger eller tang. Kemisk er agar en polymer, ugrenet polysaccharid, som består af underenheder af sukkerarten galaktose. Agar polysaccharider fungerer som primær strukturel støtte for algernes cellevægge.