Gelatine

Gelatine er et geleringsmiddel / fortykkelsesmiddel, der består af protein. Det anvendes til at gøre vandige levnedsmidler tykkere (tyktflydende). Gelatine kan fremstilles ud fra collagen fra sener, knogler og hud, i dag typisk fra svin og køer. I kogebogen Den Danske Huusmoder fra 1793 anvises "et pund hjortetak" til fremstilling af "rød eller hvid gele" (gele er her stavet schelee) til 12 personer.^{[kilde mangler]} Gelatine sælges i Danmark under navnet "Husblas". Ordet "Husblas" stammer fra nedertysk (plattysk) og er en sammensætning af "Husen" (højtysk: Hausen), som betyder stør (Belugastør, Huso huso) og "Blase" som betyder svømmeblære, altså et stof oprindelig udvundet fra størens svømmeblære.^[1]

Gelatine eller husblas anvendes ofte i medicinkapsler, film, budding, gelé, og i slik som vingummi, lakrids og tyggegummi.

1. ^ https://ordnet.dk/ddo/ordbog?query=husblas