Lavtemperatur-tilberedning

Lavtemperatur-tilberedning er en madlavningsteknik, der bruger temperaturer i området omkring 60 til 90 °C^[1] i længere tid til at tilberede mad.

Lavtemperatur-tilberedningsmetoder omfatter sous vide-tilberedning, slow cooking ved hjælp af en slow cooker, madlavning i en normal ovn, som har en minimal indstilling på omkring 70 °C og brug af en kombidamper, der giver nøjagtig temperaturkontrol. Den traditionelle kogegrube tilbereder også mad ved lav temperatur.

Tilberedning af mad ved en lavtemperaturmetode betyder ikke nødvendigvis, at den indre temperatur i maden er lavere end ved traditionel madlavning. For at undgå at blive syg af det tilberedte kød, skal tilberedningstemperaturen være 20-25 °C over det givne køds anbefalede kernetemperatur.^[2]

I sydstaterne bliver denne madlavningsstil nogle gange omtalt som "low and slow".^[3]

Eksempler på lavtemperatur-tilberedning:

• Tjälknöl - almindeligvis elgkød, som ovnsteges ved 75 grader i lang tid
• Pochering - bruger en relativt lav temperatur i væske (ca. 70-80 °C)
• Simre - holdes lige under kogepunktet for vand (lavere end 100 °C) og over pocheringstemperatur (højere end 71-80 °C)
• Slow food - mad der tager relativt lang tid at anrette

1. ^ "Low-temperature meat cooking in your oven". Haier Europe. 13. november 2021. Arkiveret fra originalen den 26. februar 2024. Hentet 14. august 2022.{{cite news}}: CS1-vedligeholdelse: BOT: original-url status ukendt (link),
2. ^ 17 dec 12, food.dtu.dk: Derfor er langtidsstegning godt, backup Citat: "...En ’lav temperatur’ er minimum 20-25 grader over den kernetemperatur, som dit færdigstegte kød skal have..."
3. ^ "The Many, Meaty Benefits of Cooking Low and Slow". 6 august 2018. Arkiveret fra originalen den 18. juli 2024. Hentet 16 august 2020.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: BOT: original-url status ukendt (link),