Eine Ginestrata ist eine Suppe der italienischen Küche, die vor allem in der Toskana in Norditalien bekannt ist. Es handelt sich um eine Eierschaumsuppe, die meist auf der Basis einer Hühnerbrühe mit geschlagenen Eiern und Marsala, einem italienischen Likörwein, oder Weißwein zubereitet wird.[1] Benannt ist sie aufgrund ihrer gelben Farbe nach dem im Mittelmeerraum verbreiteten Ginster.[2]