Mayonnaise

Mayonnaise (majɔˈnɛːzə; -ˈneːzə; -ˈnɛːs (österr.); auch als Mayo bzw. Majo abgekürzt) ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl.^[1] Sie ist eine der fünf Grundsaucen der klassischen Küche, aber die einzige kalte Grundsauce; sie dient als Grundlage für zahlreiche Ableitungen zu anderen Saucenvarianten.^[2] Die Grundlage liefert eine Emulsion von Öl und Zitronensaft oder Essig, wobei das Lecithin aus dem Eigelb als Emulgator dient.

1. ↑ Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag; kein Text angegeben für Einzelnachweis mit dem Namen :1.
2. ↑ Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 112.