Quenelle (Gericht)

Quenelles ist eine kloßähnliche, aus Teig hergestellte Speise in runder oder ovaler Form, die meist pochiert als Beilage oder Vorspeise serviert wird. Der Teig besteht meist aus Mehl oder Grieß mit Rahm, Paniermehl und Ei und fein passiertem Fisch, oft Hecht (Quenelles de brochet), aber auch Geflügel (Quenelles de volaille) und Fleisch, oft Kalbfleisch (Quenelles de veau).^[1] Sie sind ein Bestandteil der französischen und speziell der Lyoner Küche. Das Wort quenelle ist aus dem deutschen „Knödel“ entlehnt.^[2]

1. ↑ Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „quenelles“. 
2. ↑ quenelle im Trésor de la langue française informatisé