Quercetin

Strukturformel
Allgemeines
Name	Quercetin
Andere Namen	Xanthaurin Cyanidanol Cyanidenolon 1522 3,3′,4′,5,7-Pentahydroxyflavon 3′,4′,5,7-Tetrahydroxyflavon-3-ol 2-(3,4-Dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-4H-1-benzopyran-4-on QUERCETIN (INCI)[1]
Summenformel	C15H10O7
Kurzbeschreibung	gelber, geruchloser Feststoff[2]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 117-39-5 6151-25-3 (Dihydrat) 849061-97-8 (Hydrat) EG-Nummer 204-187-1 ECHA-InfoCard 100.003.807 PubChem 5280343 ChemSpider 4444051 DrugBank DB04216 Wikidata Q409478
Eigenschaften
Molare Masse	302,24 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	316–317 °C[2]
Löslichkeit	nahezu unlöslich in Wasser[3] löslich in siedendem Ethanol, Essigsäure und verdünnter Natronlauge.[3]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[4] Gefahr H- und P-Sätze H: 301 P: 301+310+330[4]
Toxikologische Daten	161 mg·kg−1 (LD50, Ratte, oral)[5] 159 mg·kg−1 (LD50, Maus, oral)[5]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Quercetin (von lateinisch quercus „Eiche“) ist ein pflanzlicher, gelber Naturfarbstoff aus der Gruppe der Polyphenole und Flavonoide. Als 3-Hydroxyflavon mit vier zusätzlichen phenolischen Hydroxygruppen zählt es zur Flavonoid-Untergruppe der Flavonole. Quercetin ist ein Oxidationsprodukt^[6] des Anthocyanin-Farbstoffs Cyanidin.^[7]

1. ↑ Eintrag zu QUERCETIN in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 24. Oktober 2021.
2. ↑ ^{a b} Datenblatt Quercetin (PDF) bei Carl Roth, abgerufen am 20. Juli 2007.
3. ↑ ^{a b} Eintrag zu Quercetin. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 25. Juli 2011.
4. ↑ ^{a b} Datenblatt Quercetin bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 23. Oktober 2016 (PDF).
5. ↑ ^{a b} Eintrag zu Quercetin in der ChemIDplus-Datenbank der United States National Library of Medicine (NLM) (Seite nicht mehr abrufbar, Inhalt nun verfügbar via PubChem ID 5280343 • Bitte Vorlage:ChemID durch die evtl. dort oder dort angegebene Primärquelle(n) ersetzen)
6. ↑ Jens Fleschhut: Untersuchungen zum Metabolismus, zur Bioverfügbarkeit und zur antioxidativen Wirkung von Anthocyanen. Dissertation, 2004. DNB 974478490 urn:nbn:de:swb:90-26403
7. ↑ P. Schmid: Idacin-abbauende Enzyme in Äpfeln. In: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 133, 1967, S. 304–310, doi:10.1007/BF01074568.