Empanado

El empanado, empanizado, rebozado o apanado es una técnica culinaria consistente en recubrir con pan rallado un alimento determinado —carnes, pollo, pescados, tofu, soja texturizada, etc.— antes de realizar una fritura con aceite o mantequilla. El empanado se suele realizar con pan rallado, y en ocasiones se emplea clara de huevo como aglutinante. En algunas ocasiones se denomina empanado a un rebozado de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo almendra o nueces molidas o incluso harina. También se emplean otras sustancias como harina de maíz o incluso de mandioca (yuca).

En Perú se denomina apanado^[1]​^[2]​ tanto a la técnica como a la carne de res o de cerdo golpeada, en ocasiones pasada por huevo batido, y cubierto de pan o galleta molida para luego ser frito,^[3]​^[4]​ es decir, bistéc apanado.^[5]​ Esta carne suele ser el acompañamiento de platos típicos como el tacu-tacu o los tallarines verdes.^[1]​ Puede emplearse cualquier otra proteína, como sesos, pollo o pescado.^[6]​ Con respecto al nombre proviene de pan (elemento con el que se reboza) o también pana, ya que al golpearla suele quedar fina como una tela.^[7]​ Así mismo, se suele denominar apanado a una forma de castigo lúdico que consiste en dar palmadas en el cuerpo, especialmente en la cabeza, a una persona.^[3]​^[7]​^[8]​^[9]​

1. ↑ ^{a b} Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 40. ISBN 9789972589379. Consultado el 12 de junio de 2019. 
2. ↑ Navarro Carrasco, Ana Isabel (2000). La Academia y los americanismos de La Tía Julia y el escribidor. Universidad de Alicante. ISBN 9788479085513. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
3. ↑ ^{a b} Alvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 69. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018. 
4. ↑ Acurio, Gastón (21 de octubre de 2017). ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Penguin Random House Grupo Editorial Perú. ISBN 9786124272172. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
5. ↑ «Bistec Apanado con Tallarines Verdes: Para deleitar tu paladar». Perú.com. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
6. ↑ «Resocializan a los internos enseñándoles gastronomía». elperuano.pe. 7 de abril de 2019. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
7. ↑ ^{a b} Tam Fox, Aída (2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. p. 81. ISBN 9786124533662. Consultado el 9 de mayo de 2018. 
8. ↑ «Martín Arredondo sufrió tremendo apanado al vestirse como Pío Chicken». América Televisión. 3 de marzo de 2018. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
9. ↑ «Jefferson Farfán fue "apanado" por sus compañeros durante entrenamientos de la selección». Diario Correo. 25 de marzo de 2018. Consultado el 9 de mayo de 2019.