Lactobacillales

Lactobacillales
Oenococcus oeni
Taxonomía
Dominio:	Bacteria
Filo:	Bacillota
Clase:	Bacilli
Orden:	Lactobacillales
Familias
Aerococcaceae Carnobacteriaceae Enterococcaceae Lactobacillaceae Leuconostocaceae Streptococcaceae
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Lactobacillales es un orden de bacterias Gram-positivas, dentro de Bacilli. Géneros representativos son Enterococcus, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc y Lactobacillus.

Producen ácido láctico como el mayor metabolito de la fermentación del azúcar. Son usados en la producción de productos lácteos fermentados, como yogur, queso, mantequilla, crema de leche, kéfir y koumiss.

Las LAB son también responsables de la fermentación maloláctica en la producción de vino, y en la fermentación del repollo a sauerkraut chucrut.