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| Nouvelle Cuisine | ||
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| Creador: | Paul Bocuse | |
| Territorio: | Francia | |
| Englobada en: | Gastronomía de Francia | |
La Nouvelle cuisine es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa. En contraste con la cocina clásica, una forma más antigua de la alta cocina, la nouvelle cuisine se caracteriza por platos más ligeros, más delicados y un mayor énfasis en la presentación. Fue popularizado en la década de 1960 por los críticos de alimentos Henri Gault, que inventó la frase, y sus colegas André Gayot y Christian Millau en una nueva guía de restaurantes, el Gault-Millau o Le Nouveau Guide. Como consecuencia de una estética más delgada, una consciencia sobre la fragilidad de la vida, a raíz de la II Guerra Mundial.