Vitamina B2

Vitamina B2
Otros nombres	Riboflavina, E101
Concentración y tonalidad
1 mol/1L ½ mol/1L ¼ mol/1L ⅛ mol/1L (*) 1 litro de agua desmineralizada. Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente
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La vitamina B2 o riboflavina (anteriormente vitamina G) es un nucleósido formado por la base nitrogenada flavina y por la pentosa ribitol (un derivado de la ribosa) y que forma parte del complejo B. Llamada vitamina B2 en primera instancia, contenía sin duda una mezcla de factores promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y resultó ser un pigmento amarillo, al que desde 1935 se le denominó riboflavina.^[1]​ La riboflavina sigue denominándose a veces con el nombre de vitamina B2. La riboflavina pertenece al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas. En 1879 fue descubierto un pigmento amarillo verdoso en la leche, pero su significado biológico no se entendió hasta 1932, cuando un grupo de investigadores alemanes aisló la enzima amarilla de Warburg de la levadura y encontraron que el material era necesario para la actividad de una enzima respiratoria intracelular. La vitamina B2 es un micronutriente con un rol clave en el mantenimiento de la salud de los animales. Es el componente principal de los cofactores FAD y FMN y por ende es requerida por todas las flavoproteínas, así como para una amplia variedad de procesos celulares. Como otras vitaminas del complejo B, tiene un papel importante en el metabolismo energético y se requiere en el metabolismo de lípidos, carbohidratos, proteínas y aminoácidos. Se encuentra en abundancia en alimentos como leche, vegetales verdes, arroz, etc.

La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, constituida por un anillo de isoaloxazina dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado de la ribosa. Los tres anillos forman la isoaloxacina y el ribitol es la cadena de 5 carbonos en la parte superior.

Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurización, proceso que hace perder el 20 % de su contenido. Por ejemplo, la exposición a la luz solar de un vaso de leche durante dos horas hace perder el 50 % del contenido de vitamina B2. Algunas fuentes de vitamina B2 son: leche, queso, vegetales de hoja verde, hígado y legumbres. La riboflavina fue descubierta en 1920, aislada en 1933 y sintetizada por vez primera en 1935.^[2]​

1. ↑ Zempleni, Janos; Pinto, John T. (1 de septiembre de 2016). «Riboflavin». Advances in Nutrition (en inglés) 7 (5): 973-975. ISSN 2161-8313. doi:10.3945/an.116.012716. Consultado el 30 de marzo de 2019. 
2. ↑ «The discovery and characterization of riboflavin». Annals of Nutrition & Metabolism 61 (3): 224-30. 2012. PMID 23183293. doi:10.1159/000343111.  Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)