Cet article est une ébauche concernant la Suisse et la gastronomie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
| Atriaux | |
 Atriaux avant cuisson. | |
| Lieu d’origine |  Suisse romande Savoie
|
|---|---|
| Place dans le service | Chaud |
| Ingrédients | Viande de porc et épices |
| Mets similaires | Crépinette |
| Accompagnement | Vin blanc |
| Classification | Plat principal |
modifier  |
|
Les atriaux, ou attriaux, sont une spécialité culinaire de Suisse romande, et de Savoie[1].
Les atriaux sont composés de viande hachée de porc frais, de foie de porc haché, de persil et d'épices, le tout façonné en boulettes et emballé dans une crépine de porc[2]. Les atriaux se rôtissent à la poêle et se servent avec un jus au vin blanc[3].
On les déguste chauds ou éventuellement froids.
- ↑ Jean-Marie Jeudy, Les Mots pour dire la Savoie. Et demain, j'aurai autre chose à vous raconter !, Montmélian, La Fontaine de Siloé, , 540 p. (ISBN 978-2-84206-315-3, BNF 40137210, présentation en ligne), p. 394-395.
- ↑ « Atriaux », sur cuisineaz.com (consulté le ).
- ↑ « Atriaux en sauce », sur cuisineactuelle.fr (consulté le ).