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| Blanquette de veau | |
 Blanquette de veau à l'ancienne et riz. | |
| Lieu d’origine | .svg){kind=small} France Bourgogne
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| Date | Ancienne |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Viande de veau, carotte, poireau, oignon grelot, champignon de Paris, liée en sauce blanche |
| Mets similaires | Cuisine à la crème, ragoût, bœuf Stroganov, poularde aux morilles, daube provençale, miroton de bœuf |
| Accompagnement | Riz, pâtes, pommes de terre, vin du vignoble français |
| Classification | Cuisine française |
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La blanquette, ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne, est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en sauce blanche (roux) et aux champignons de Paris[1].
- « Blanquette de veau : la recette traditionnelle de Patrick Rambourg », Le Monde, (lire en ligne, consulté le )