Pour les articles homonymes, voir Boudin.
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Le boudin blanc est une préparation charcutière comprenant une viande blanche, cuite, enserrée dans un boyau[1],[2]. Le boudin blanc se mange froid ou chaud (poêlé ou grillé), cuit « nu » dans du beurre ou avec son boyau. Certaines variétés épicées conviennent pour le barbecue.
- Larousse de la cuisine, Paris, éd. Larousse, 1994 (ISBN 2-03-507003-1), p. 85.
- Larousse gastronomique, éd. Larousse, Paris, 1996 (ISBN 2-03-507300-6), p. 147-148.