Back كانكويلوت (جبنه) ARZ Cancoillotte Catalan Kochkäse German Cancoillotte English Cancoillotte Spanish Cancoillotte Finnish Կանկուայոտ HY Cancoillotte JV Kachkéis LB Cancoillote Dutch
ne pas confondre avec Polymnie Cancoyotte, mère du Sapeur Camember.
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La cancoillotte (prononcé [kɑ̃kwajɔt] Écouter ou [kɑ̃kɔjɔt] Écouter) est une spécialité fromagère principalement fabriquée en Franche-Comté[1],[2]. Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton (lait écrémé caillé[3]) et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation.
Cette spécialité fromagère typique de la cuisine franc-comtoise est maigre, dont le taux de 8 à 12 % de matières grasses vient du beurre ajouté lors de la fonte. Elle a obtenu sa reconnaissance en Indication géographique protégée (IGP) le 20 mai 2022[4](parution au JOUE).
La cancoillotte est le fromage le moins calorique[5].
- Avis de mise en consultation d’une demande d’enregistrement d’une indication géographique protégée concernant de la cancoillotte franc-comtoise
- « L’histoire de la cancoillotte, née par accident ! », L'Est républicain, (lire en ligne, consulté le )
- Informations lexicographiques et étymologiques de « Cancoillotte » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
- Actimage, « La « Cancoillotte » reconnue en Indication géographique protégée (IGP) », sur www.inao.gouv.fr (consulté le )
- https://www.sudinfo.be/id817899/article/2024-04-05/les-5-fromages-les-moins-caloriques-pour-se-faire-plaisir-en-gardant-la-ligne