Ceviche

Ceviche
Présentation de la variante ceviche du Pérou.
Lieu d’origine	Amérique hispanique : Chili Colombie Équateur Guatemala Honduras Mexique Nicaragua Panama Pérou Salvador
Place dans le service	Plat
Température de service	Froid
Ingrédients	Coquillages, crustacés, poissons, pommes de terre ou patate douce, coriandre, tomates, oignons
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Les pratiques et significations associées à la préparation et à la consommation du ceviche, une expression de la cuisine traditionnelle péruvienne *  Patrimoine culturel immatériel
Ceviche péruvien
Pays *	Pérou
Liste	Liste représentative
Année d’inscription	2023
* Descriptif officiel UNESCO
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Le ceviche, ou plus rarement céviché (en espagnol : ceviche, ou plus rarement cebiche, sebiche ou seviche — ces quatre formes étant reconnues dans la langue espagnole —, [se.vi.tʃe]) est un plat composé de poisson ou de crustacés marinés dans des agrumes et des assaisonnements présents dans la gastronomie de pays d'Amérique hispanique, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l'Atlantique.

L'appellation regroupe différentes variantes d'un concept commun de fruits de mer ou de poissons crus qui « cuisent » dans une marinade acide, généralement du citron vert (lime), et servis froids. Il en existe de nombreuses variantes. C'est l'acidité qui, dans la plupart des ceviche, va transformer le poisson ou les fruits de mer en les « cuisant » à froid, on ne fait donc, en général, pas cuire à la chaleur les aliments dans cette préparation. Le terme « cuire » dans cet article, désignera ce mode de cuisson par l'acidité à froid par commodité. Dans certaines recettes de ceviche, les ingrédients de base (poisson ou fruit de mer) ne sont pas crus.

Les pratiques et significations associées à la préparation et à la consommation du ceviche sont reconnus par l'UNESCO comme expression de la cuisine traditionnelle péruvienne et patrimoine culturel immatériel de l'humanité^[1].