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Entomophagie

Page d’aide sur l’homonymie

Ne doit pas être confondu avec Insecte entomophage ou Insectes-aliments.

Sandwich avec des chenilles de karité frites à la gare routière de Boromo au Burkina Faso.
Ver du maguey, dans un restaurant à Polanco, Mexico.
Pupes de ver à soie cuisinées en Corée.
Scarabées frits dans la cuisine laotienne.
Insectes frits sur un marché de Bangkok en Thaïlande.

L’entomophagie est la consommation d'insectes par l'être humain[1],[Note 1]. Dans le cas de la consommation d'insectes par les animaux, on parle plutôt d'un régime alimentaire insectivore, sauf dans le cas d'un insecte entomophage, parasitoïde ou polyphage.

La consommation volontaire d'insectes est habituelle dans de nombreuses régions d'Afrique, d'Asie, d'Amérique, ainsi que chez les Aborigènes d'Australie. Dans les pays occidentaux, hormis le cas des cochenilles Dactylopius coccus et Kermes vermilio largement consommées comme colorant alimentaire, elle reste cependant un phénomène marginal. En effet, malgré la mondialisation, la consommation d'arthropodes terrestres y est encore considérée comme un tabou alimentaire[2], ce qui n'est en revanche pas le cas de celle des arthropodes aquatiques comme les écrevisses ou les crevettes.

En ce qui concerne l'humanité, la plupart des peuples consomment des insectes, parfois recherchés comme des friandises. On a recensé plus de 1 900 espèces appartenant à 628 genres et 112 familles consommés par 3 000 ethnies différentes[3] et faisant partie de la consommation alimentaire régulière d'au moins 2 milliards de personnes, et de 4 milliards de personnes en tenant compte de ceux qui en consomment de manière plus occasionnelle[4]. Ce nombre d'espèces constitue une estimation conservatrice, un biais culturel concernant l’entomophagie pourrait ne pas motiver à chercher une identification précise des espèces consommées.

Les groupes d'insectes les plus consommés (insectes alimentaires) sont les coléoptères (31 %, dont la moitié appartiennent aux familles des Cerambycidae et des Scarabaeidae)[5], les lépidoptères (papillons, mais mangés surtout sous forme de chenille ou de chrysalide)[6], les hyménoptères (la majorité étant des meliponini, abeilles sqns dard)[5], les orthoptères (surtout des sauterelles et des criquets - famille des Acrididae)[7] et quelques autres groupes dont les termites et les hémiptères[8]. Par extension, la consommation d'autres arthropodes (scorpions, araignées…) est similaire.

Depuis 2008, la Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture soutient le développement de la consommation des insectes dans tous les pays du monde, pour des raisons économiques et écologiques[9], mais la pertinence de ces arguments est contestée par des recherches récentes en la matière[10].

En avril 2018, le Persistence Market Research a publié un rapport faisant état d'une évolution importante du marché de la consommation d'insectes. Celui-ci devrait atteindre 722 millions de dollars d'ici 2024[11].

L'industrie centrée sur les insectes comme aliment destiné à nourrir les animaux d'élevage ou les humains poursuit une croissance importante, mais une méta-analyse montrant que les insectes sont des êtres qui ressentent la souffrance[12] vient poser de nouvelles questions éthiques[13].

  1. ↑ Alan L. Yen : Entomophagy and insect conservation: some thoughts for digestion.
  2. ↑ Alan L. Yen. 2009. Edible insects: Traditional knowledge or western phobia? Entomological Research 39(5):289-298.
  3. ↑ Ramos-Elorduy (1998) : 3-4.
  4. ↑ (en) Arnold van Huis, Joost Van Itterbeeck, Harmke Klunder, Esther Mertens, Afton Halloran, Giulia Muir et Paul Vantomme, « Edible insects. Future prospects for food and feed security », document de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, Rome, 2013. En lire la synthèse en français.
  5. ↑ a et b Ramos-Elorduy (1998) : 20.
  6. ↑ Ramos-Elorduy (1998) : 21.
  7. ↑ Ramos-Elorduy (1998) : 23.
  8. ↑ D. Raubenheimer, J. M. Rothman : Nutritional ecology of entomophagy in humans and other primates.
  9. ↑ Jean-Baptiste De Panafieu, Les insectes nourriront-ils la planète ?, Éditions du Rouergue, , p. 13
  10. ↑ (en) Tom Bry-Chevalier, « Les insectes seront-ils réellement la nourriture du futur ? », sur The Conversation (consulté le )
  11. ↑ « Marché des insectes comestibles – Tendances mondiales, croissance et prévisions à l'horizon 2024 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur liberalvoice.tv (consulté le )
  12. ↑ (en) Matilda Gibbons, Andrew Crump, Meghan Barrett et Sajedeh Sarlak, « Chapter Three - Can insects feel pain? A review of the neural and behavioural evidence », dans Advances in Insect Physiology, vol. 63, Academic Press, (lire en ligne), p. 155–229
  13. ↑ Axelle Playoust-Braure, « Les insectes souffrent-ils? », sur leparisien.fr, (consulté le )


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Entomophagie

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