Ne doit pas être confondu avec Huile d'olive d'Aix-en-Provence (AOC)
| Huile d'olive de Provence | |
 Oliveraie à Glanum, près de Saint-Rémy-de-Provence. | |
| Appellations | Huile d'olive de Provence Huile d’Olive de Provence - olives maturées |
|---|---|
| Type appellation | AOP |
| Année | |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région mère | Provence |
| Localisation | Alpes-de-Haute-Provence, Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse, Gard, Drôme |
| Saison | deux saisons sèches (hiver et été) deux saisons pluvieuses (automne et printemps) |
| Climat | méditerranéen sous influence du mistral |
| Jours soleil | 2 700 à 2 900 h/an |
| Sol | calcaire plus une frange cristalline |
| Superficie totale | 8 000 ha à 11 000 ha |
| Superficie plantée | 5 000 ha |
| Exploitations | 30 producteurs pratiquant la vente directe 80 moulins privés et coopératifs |
| Variété | aglandau, bouteillan, cayon, salonenque, brun, cayets, ribiers, belgentiéroise, grossanne, picholine, tanche, broutignan, calian, cayanne, petite noire, verdale |
| Type production | huile d'olive vierge extra huile d'olive vierge. |
| Production | 40 000 tonnes |
| Densité | 30 m2 / arbre |
| Rendement | 8 tonnes / ha avec un rendement butoir de 10 tonnes / ha |
modifier  |
|
L'huile d'olive de Provence est protégée par une appellation d'origine contrôlée (AOC) à la suite d'une enquête diligentée par l'INAO, dont les conclusions ont été déposées auprès de la commission le et la signature du décret parut au Journal officiel le .
Elle est produite dans les départements des Alpes-de-Haute-Provence, des Alpes-Maritimes, des Bouches-du-Rhône, du Var et de Vaucluse, tous situés dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur et, hors de celle-ci, dans quelques communes du Gard rhodanien et une commune de la Drôme.