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Ne doit pas être confondu avec Jambon d'Ardenne.
| Jambon sec des Ardennes | |
 Jambon sec des Ardennes | |
| Lieu d’origine | Département des Ardennes |
|---|---|
| Utilisation | Entrée ou plat principal |
| Type de produit | Charcuterie |
| Classification | Indication géographique protégée depuis 2015 |
| Confrérie | Confrérie du Jambon sec d'Ardennes depuis 1985 |
| Festivité | Fête gourmande à Charleville-Mézières, début mai[1] |
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Jambon sec des Ardennes est la marque de certification collective de jambons secs du département français des Ardennes obtenus à partir de cuisses de cochon achetées aux agriculteurs du département et transformées par salaison, séchage puis maturées.
Cette transformation alimentaire s'inspire des jambons secs fermiers ayant été produits de tous temps par les paysans ardennais.
La marque et le commerce de cette transformation charcutière ont été développés durant les trente dernières années du XXe siècle, grâce à l'impulsion d'un artisan charcutier, Maurice Roffidal, puis à une confrérie réunissant les transformateurs professionnels ardennais de la charcuterie ainsi que des gastronomes.
Depuis 2009, la filière composée d'agriculteurs, charcutiers, associations, collectivités s'est mobilisée pour faire reconnaître cette transformation. En 2015, la Commission européenne a enregistré comme IGP les marques d'indication géographique « Jambon sec des Ardennes - Noix de Jambon sec des Ardennes ».
Les entreprises de la filière Jambon sec des Ardennes gardent une dimension relativement modeste. Ainsi, le volume d'un peu moins de cent tonnes mis en vente en France et dans les pays limitrophes pèse peu dans la consommation annuelle de ces pays
Il faut distinguer le Jambon sec des Ardennes du Jambon d'Ardenne, produit en Belgique, et souvent fumé.