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Cet article concerne la céréale. Pour la place de marché, voir Malt (entreprise).
Le malt[1] est une céréale germée, le plus souvent de l'orge, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes. Le malt est utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées telles que le whisky, le genièvre, le vinaigre et surtout la bière.
- De l'anglais, malt ; de l'allemand, Malz ; de l'ancien germanique melzen (« se ramollir »). Malz a donné l'ancien français mast, moût, mouture[Information douteuse] et moustarde.