Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
| Mozuku | |
 Mozuku. | |
| Autre(s) nom(s) | 水雲,藻付,海蘊,海雲,モズク |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Ingrédient de la cuisine japonaise |
| Ingrédients | Algues brunes |
modifier  |
|
Mozuku
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Mozuku » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
l'appellation « Mozuku » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Taxons concernés
- Famille :
- Nagamatsumo (nom commun)
- Espèces[1]:
- Ishi-mozuku Chordaria firma
- Karafuto-mozuku Heterosaundersella hattoriana
- Kusa-mozuku Sphaerotrichia japonica
- Mozuku Nemacystus decipiens
- Nise-futomozuku Eudesme virescens
- Nise-mozuku Acrothrix pacifica
- Yezo-mozuku Eudesme virescens
- Espèces exploitées commercialement
- Okinawa mozuku Cladosiphon okamuranus[2]
- Ishi-mozuku Sphaerotrichia divaricata
- Ito-mozuku Nemacystus decipiens[3]
Mozuku (水雲,藻付, 海蘊,海雲, モズク, nuage d'eau) est le nom vernaculaire donné à diverses espèces d'algues brunes comestibles au Japon[4] de la famille des Chordariaceae. Les principales variétés consommées au Japon sont les Okinawa mozuku (o-mozuku, mozuku-su ou encore hon-mozuku[2], Cladosiphon okamuranus) et les ishi-mozuku (Sphaerotrichia divaricata) et ito-mozuku (Nemacystus decipiens)[3], les o-mozuku étant plus épais et croquants[5]. Le vocable désignait initialement l'espèce Nemacystus decipiens puis a été étendu à des algues similaires de la famille des Chordariaceae (appelée nagamatsumo en japonais).
- ↑ « Recherche du nom commun mozuku sur le site Algaebase », sur www.algaebase.org (consulté le )
- Tetsuo Yanagi, « Japanese Commons in the Coastal Seas: How the Satoumi Concept Harmonizes Human Activity in Coastal Seas with High Productivity and Diversity », Springer environmental science and engineering, SpringerLink : Bücher, (ISBN 4431541004 et 9784431541004, consulté le ).
- « Isolation and Characterizartion of Alginic Acid from Commercially Cultured Nemacystus Decipiens (Itomozuku) », Biosci Biotechnol Biochem. 2001 Mar;65(3):654-7. (consulté le ).
- ↑ « Ocean Farming »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Japan for Sustainability (consulté le ).
- ↑ « Okinawa gourmet guide »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Okinawa2Go (consulté le ).