Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.
| Ogonori | |
 Ogonori. | |
| Lieu d’origine | Japon |
|---|---|
| Place dans le service | Ingrédient de la cuisine japonaise |
| Ingrédients | Algues rouges |
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l'appellation « Ogonori » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Taxons concernés
- Famille :
- Espèces[1]:
- Beni-ogonori Gracilaria rhodocaudata
- Taiwan-ogonori Gracilaria crassa
- Espèces selon [2]
- Espèces selon [3]
- Ogomodoki (オゴモドキ) Gracilariopsis vermiculophylla
- Haso ogomodoki Gracilariopsis rhodotricha
- Ogonori Gracilaria verrucosa
- O-ogonori Gracilaria gigas
- Kubire-ogonori Gracilaria blodgettii
- Kata-ogonori Gracilaria edulis
- Mosa-ogonori Gracilaria coronopifolia
- Yumigata-ogonori Gracilaria arcuala
- Fushikurenori ou Taiwan-ogonori Gracilaria crassa
- Mizo-ogonori Gracilaria incurvata
Ogonori (オゴノリ) ou ogo est le nom vernaculaire donné au Japon à diverses espèces d'algues rouges de la famille des Gracilariaceae et des genres Gracilaria et Gracilariopsis comestibles ; elles sont souvent utilisées en salades ou pour préparer un plat gélatineux appelé tokoroten, et peuvent être commercialisées fraîches, salées ou déshydratées. Lors de l'occupation des Philippines par le Japon, elles constituèrent une bonne ressource pour les habitants qui les vendaient aux occupants [4]. Les algues du genre Gracilaria sont aussi consommées hors du Japon, à Hawaii, aux Philippines ou encore sur l'île de Guam et sont aussi utilisées mondialement pour la production d'un gélifiant, l'agar-agar.
- ↑ Recherche du nom commun Ogonori sur le site AlgaeBase.
- ↑ (ja) « 吉田忠生・吉永一男 (2010) 日本産海藻目録（2010年改訂版） »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), 藻類 Jpn.J.Phycol. (Sorui) 58:69-122, 2010 (consulté le ).
- ↑ (en) Hikoei Ohmi, « The species of Gracilaria and Gracilariopsis from Japan and adjacent waters », Hokkaido University (consulté le ).
- ↑ (en) Alias Shari, « The Production of Gracilaria eduli in Burma, Report of the Training Course on Gracilaria Algae, Manila, Philippines », sur fao.org, (consulté le ).