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| Okonomiyaki | |
 Okonomiyaki. | |
| Autre(s) nom(s) | お好み焼き |
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| Lieu d’origine |  Japon (principalement Osaka et Hiroshima)
|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Œuf, chou cabus, farine de blé tendre, igname nagaimo (de préférence igname des montagnes, mais pas indispensable), légumes, germes de haricot mungo, dashi, ingrédients au choix |
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L’okonomiyaki (お好み焼き, okonomiyaki), littéralement okonomi (お好み, « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き, « grillé »), est un plat japonais composé d'une pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variables découpés en petits morceaux, le tout cuit sur une plaque chauffante[1].
C'est un plat typiquement japonais n'ayant pas vraiment d'équivalent occidental, souvent comparé à la pizza[2], au pancake[3] ou encore à l'omelette[4], rappelant l'omelette moyen-orientale appelée ejjeh[5]. Il connaît de nombreuses déclinaisons dans le pays: les variantes les plus connues sont celles d'Osaka et celle d'Hiroshima, le monjayaki (もんじゃ焼き) tokyoïte, le negiyaki (ねぎ焼き) ou encore le modan-yaki (モダン焼き).
Il est souvent servi dans des restaurants spécialisés, où on peut parfois réaliser son okonomiyaki soi-même en utilisant un teppan intégré à la table[6].
- « Okonomiyaki » [PDF], sur jetro.go.jp, Japan External Trade Organization) (consulté le ).
- (en) Paul Walsh, « Hiroshima Style Okonomiyaki - Trying Hiroshima's "soul food" is a must », sur en.japantravel.com, (consulté le ).
- « Guide des okonomiyaki », sur japan.travel (consulté le ).
- (en) « A guide to Japanese cuisine Get to know your oden from your udon », Time Out Tokyo Guide (6th edition published in 2010), sur arch2015.timeout.jp (consulté le ).
- (en) « Friendship & Co-operation »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) [PDF], JICA bulletin, sur Japan International Cooperation Agency (JICA), (consulté le ).
- « Okonomiyaki »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Tokyo Metropolitan Government (consulté le ).