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Un ose acide est un ose dont un groupement alcool (-OH) a été oxydé en groupement acide.
Les familles principales d'oses acides sont :
- les acides aldoniques, où le groupe fonctionnel aldéhyde d'un aldose est oxydé.
- les acides uroniques, où le groupe fonctionnel hydroxyle terminal d'un aldose ou d'un cétose est oxydé.
- les acides aldariques, où les groupes fonctionnels terminaux d'un aldose sont oxydés.
- les acides ulosoniques, où le premier groupe hydroxyle d'un 2-cétose est oxydé créant un α-cétoacide.