| Riste d'aubergine d'Arles | |
| Lieu d’origine | Arles |
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| Place dans le service | Entrée, mets principal ou sur tartine |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Aubergines, tomates, oignon, gousses d’ail, laurier, thym, romarin, huile d’olive, sel et poivre |
| Mets similaires | Chichoumeille, ratatouille |
| Accompagnement | vin rosé gaillac, saint-saturnin, marcillac, vacqueyras ou faugères |
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La riste d’aubergine est un grand classique de la cuisine provençale. Très voisine de la ratatouille ou de la bohémienne, elle est originaire du pays d'Arles.