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| Domaine | Bacteria |
|---|---|
| Phylum | Bacillota |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Lactobacillales |
| Famille | Streptococcaceae |
| Genre | Streptococcus |
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins, 1984
Nom équivalent :
- Streptococcus salivarius thermophilus
Le streptocoque thermophile (ou Streptococcus thermophilus[1],[2]) est une bactérie alimentaire, thermophile (optimum de croissance à 43 °C), présente seulement dans la fermentation du lait, où elle est notamment utilisée en association avec la bactérie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus pour la fabrication du yaourt.
Cette bactérie lactique appartient à la famille des Streptococcaceae, comportant deux genres phylogénétiquement très proches Streptococcus et Lactococcus. Suivant une classification récente de Moschioni et als[3] (2010), basée sur les séquences de l'ARNr 16 S, on peut distinguer cinq groupes majeurs de Streptococcus. La bactérie S. thermophilus fait partie du « groupe salivarius » qui comprend aussi Streptococcus peroris, Streptococcus salivarius et Streptococcus vestibularis, des streptocoques commensaux de la cavité buccale humaine[4].
- (en) Gerald W. Tannock, Probiotics And Prebiotics : Scientific Aspects, Horizon Scientific Press, 2005, p. 43
- Bacteria Collection : Streptococcus thermophilus, The Health Protection Agency Culture Collections
- Monica Moschioni, « Adhesion determinants of the Streptococcus species », Microbial Biotechnology, vol. 3, no 4, , p. 370–388 (ISSN 1751-7915, DOI 10.1111/j.1751-7915.2009.00138.x, lire en ligne, consulté le )
- Christine delorme, « Génomique comparative chez les Streptocoques »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le ), INRA Jouy-en-Josas