Bengkalis basah

Bengkalis basah
Bengkalis basah disajikan dengan cacahan bawang bombai dan acar, dikenal sebagai Hollandse Nieuwe, Belanda
Tempat asal	Belanda
Bahan utama	bengkalis, cuka; segala jenis sider, anggur, teh, gula, herba (biasanya daun salam), rempah-rempah (biasanya pala), cacahan bawang
Sunting kotak info • L • B
Media: Bengkalis basah

Bengkalis basah adalah ikan bengkalis mentah yang direndam di dalam cairan pengawet ringan. Ini bisa berupa haring mentah dalam acar cuka ringan atau haring asin Belanda. Selain cuka, marinasinya bisa mengandung sari buah apel, anggur, atau teh, gula, herba (biasanya daun salam), rempah-rempah (biasanya pala), dan bawang cincang.

Kata "basah" juga menggambarkan ikan bengkalis marinasi yang telah dimasak.^[1] Ikan bengkalis biasanya dipanggang dalam marinasi cuka (bisa juga digoreng kemudian direndam di dalam marinasi). Hidangan ini biasa disajikan dingin. Ini biasa di Skotlandia, Wales, dan Irlandia.^[2]

Ikan bengkalis basah (maatjesharing atau hanya maatjes dalam bahasa Belanda) adalah ikan bengkalis asin yang sangat ringan, yang dibuat dari ikan haring muda yang belum matang. Ikan bengkalis diranumkan selama beberapa hari dalam tong kayu ek dalam larutan asin atau air garam. Enzim pankreas yang mendukung peranuman membuat ikan haring garam menjadi ringan dan lembut. Haring acar mentah dalam cuka disebut rolmops.

Pada 2015 di UE, Hollandse Nieuwe, Holländischer Matjes, dan Hollandse maatjesharing asal Belanda telah memiliki Sertifikasi TSG^[3] dan Glückstädter Matjes asal Jerman produksi Schleswig-Holstein memiliki sertifikasi PGI.^[3] Bengkalis acar juga dapat menjadi salah satu hidangan tradisional Makan malam Natal dua belas piring di Polandia.

1. ^ Madalene (2015-04-01). "Saffron Orange Soused Mackerel Salad". The British Larder (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-05-09. Diakses tanggal 2022-09-06. 
2. ^ Davidson, Alan (1980). North Atlantic seafood (edisi ke-2nd ed). Harmondsworth: Penguin. ISBN 0140468153. OCLC 1285754469. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-16. Diakses tanggal 2022-09-06. Pemeliharaan CS1: Teks tambahan (link)
3. ^ ^{a b} "eAmbrosia". ec.europa.eu. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-01-16. Diakses tanggal 2022-09-06.