Fermentasi

Fermentasi (bahasa Belanda: fermentatie, bahasa Inggris: fermentation) atau peragian adalah proses produksi energi dalam sel dengan keadaan anaerobik (tanpa oksigen)^[1] yang menghasilkan perubahan biokimia organik melalui aksi enzim. Fermentasi adalah suatu bentuk respirasi anaerobik secara umum, namun ada definisi yang lebih tepat yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik tanpa kehadiran akseptor elektron eksternal.^[2] Contoh fermentasi dapat ditemui dalam pembuatan roti, minuman anggur (bir) dan pembuatan keju.^[3]

Gula adalah bahan umum dalam fermentasi.^[4] Beberapa contoh produk fermentasi adalah etanol, asam laktat dan hidrogen. Namun, beberapa komponen lain juga dapat dihasilkan dari fermentasi, seperti asam butirat dan aseton.^[5] Ragi adalah bahan fermentasi yang umum digunakan untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur, dan minuman beralkohol lainnya.^[5][6] Respirasi anaerob (tanpa akseptor elektron eksternal) pada otot mamalia selama kerja keras dapat diklasifikasikan sebagai bentuk fermentasi yang menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan. Akumulasi asam laktat ini dapat menyebabkan kelelahan otot.

1. ^ Judoamidjojo, Muljono; Darwis, Abdul Aziz; Sa'id, Endang Gumbira (2019-12-02). "Teknologi Fermentasi" (dalam bahasa Indonesia). Diarsipkan dari versi asli tanggal 2021-09-24. Diakses tanggal 2021-09-24. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
2. ^ Sabahannur, St; Syam, Netty; Alimuddin, Suraedah (2019). Teknologi Fermentasi Biji Kakao. Bogor: IPB Press. hlm. 12. ISBN 9786024408909. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-07-20. Diakses tanggal 2022-01-17. 
3. ^ Khoerunnisa, Elis; Setiana, Arinta Dra (2020). SUPER COMPLETE RUMUS MATEMATIKA-IPA SMP/Mts 7-8-9. Sahabat Pelajar Cerdas. hlm. 377. ISBN 9786026744265. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-07-20. Diakses tanggal 2022-01-29. 
4. ^ Susilo, Agus; Rosyidi, Djalal; Jaya, Firman; Apriliyani, Aulia Winirsya (2019). Dasar Teknologi Hasil Ternak. Malang, Jawa Timur: Universitas Brawijaya Press (UB Press). hlm. 84. ISBN 9786024326975. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-07-20. Diakses tanggal 2022-01-17. 
5. ^ ^{a b} Jaya, Firman (2019). Ilmu, Teknologi, dan Manfaat Kefir. Malang, Jawa Timur: Universitas Brawijaya Press (UB Press). hlm. 65. ISBN 9786024328788. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-07-20. Diakses tanggal 2022-01-17. 
6. ^ Winarsih, Sri (2020). Ensiklopedia Dunia Fungi. Alprin. hlm. 31. ISBN 9786232633698. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-07-20. Diakses tanggal 2022-01-31.