Kacang-kacangan

Kacang-kacangan adalah sebutan untuk biji yang berukuran relatif lebih besar dibandingkan serealia dan digunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak. Kacang-kacangan umumnya didapatkan dari tanaman famili Fabaceae. Namun tanaman kacang-kacangan yang dipanen muda seperti kapri, buncis, dan edamame tidak disebut sebagai kacang-kacangan dalam definisi FAO.^[1]

Kacang-kacangan mengandung sejumlah besar serat pangan dengan satu cangkir kacang yang telah dimasak mengandung 9-13 gram serat.^[2] Serat pangan yang terlarut dapat membantu menurunkan kadar kolesterol darah.^[3] Kacang-kacangan juga mengandung protein, karbohidrat kompleks, folat, dan besi.^[2]

Kacang-kacangan merupakan salah satu jenis tanaman heliotropik; daun mereka akan menghadap ke arah matahari di siang hari. Di malam hari, daun mereka tergulung.

1. ^ "Definition And Classification Of Commodities (See Chapter 4)". FAO, United Nations. 1994. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018-10-12. Diakses tanggal 2013-12-29. 
2. ^ ^{a b} Mixed Bean Salad (information and recipe) from The Mayo Clinic Healthy Recipes. Accessed February 2010.
3. ^ Dietary fiber: Essential for a healthy diet. MayoClinic.com (2012-11-17). Diakses 2012-12-18.