Back تبخير Arabic Готвене на пара Bulgarian Cocció al vapor Catalan Dämpfen (Kochen) German Steaming English Vaporkuirado EO Cocción al vapor Spanish Aurutamine ET Lurrunetan kozinatu EU بخارپزی FA
Pengukusan (bahasa Inggris: steaming) merupakan salah satu cara pengolahan bahan pangan melalui pemanasan menggunakan uap air dalam wadah tertutup. Alat pengukus dikenal sebagai kukusan. Cara pengolahan ini dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk mengolah bahan makanan karena menekan pengurangan nilai gizi dari bahan makanan. Pengukusan lebih baik dalam menjaga kandungan gizi daripada perebusan dan penggorengan; juga lebih baik daripada penggunaan gelombang mikro.
Pengolahan nasi tradisional kebanyakan dibuat dengan mengukus beras yang sebelumnya telah direbus.
Hidangan Tionghoa dikenal banyak menggunakan teknik ini untuk pengolahan bahan makanan. Contohnya adalah siomay.