Back Suurkool AF Sauerkraut ALS كرنب مخلل Arabic Kələm turşusu AZ Sauakraut BAR Капуста квашаная BE Квашаная капуста BE-X-OLD Кисело зеле Bulgarian Kaol-go BR Xucrut Catalan
 | |
| Asal | |
|---|---|
| Keahlian memasak | Hidangan Belarus, Masakan Jerman, Masakan Rusia, Czech cuisine (en)  , masakan Polandia, Alsatian cuisine (en) , Masakan Austria, Latvian cuisine (en) , hidangan Hungaria, Hidangan Swiss dan cuisine of Champagne (en)  |
| Rincian | |
| Jenis | fermentasi dan Lauk |
| Bahan utama | Asam laktat dan Kubis |
Sauerkraut (/ˈsaʊ.ərkraʊt/; Jerman: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt] ⓘ kol asam)[1] adalah makanan khas Jerman yang terbuat dari kubis yang diiris halus dan difermentasi oleh berbagai bakteri asam laktat, seperti Leuconostoc, Lactobacillus dan Pediococcus.[2][3] Sauerkraut dapat bertahan lama dan memiliki rasa yang cukup asam, hal ini terjadi disebabkan oleh bakteri asam laktat yang terbentuk saat gula di dalam sayuran berfermentasi.
- ^ "sauerkraut | Search Online Etymology Dictionary". www.etymonline.com. Diakses tanggal 2022-12-18.
- ^ Farnworth, Edward R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC. ISBN 0-8493-1372-4.
- ^ "Fermented Fruits and Vegetables - A Global Perspective". United Nations FAO. 1998. Diakses tanggal 10 Juni 2007.