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La cucina cantonese nasce nella provincia cinese del Guangdong ed è una delle otto cucine tradizionali della cucina cinese.[1]
Gli scritti di Qu Dajun della dinastia Qing riferiscono che "il Guangdong ha quasi tutte le risorse alimentari della Cina, mentre tutte le risorse alimentari del Guangdong potrebbero non essere disponibili in altri luoghi della Cina". Ciò conferma la straordinaria ricchezza degli ingredienti della cucina cantonese.[2]
La tendenza dei cantonesi a emigrare altrove ha reso la loro cucina popolare in tutto il mondo. In Italia, Perù, Stati Uniti e Canada il cibo cinese si ispira alla cucina cantonese, anche se spesso disattende gli standard di freschezza e di qualità degli ingredienti impiegati tradizionalmente nel Guangdong. Ciò nonostante, nelle principali città del mondo sono sorti diversi ristoranti gourmet che servono piatti cantonesi attenendosi alle ricette originali.[3]
- ^ Zhang et al., p. 2.
- ^ Wang et al., p. 428.
- ^ Jian, p. 534.