Stearina

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Stearina
Nome IUPAC
1,3-Di(octadecanoilossi)propan-2-il octadecanoato
Nomi alternativi
tristearina, glicerolo tristearato, tristearato di glicerile
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C57H110O6
Massa molecolare (u)	891,48
Numero CAS	555-43-1
Numero EINECS	209-097-6
PubChem	11146
SMILES	CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC
Indicazioni di sicurezza
Frasi H	---
Consigli P	--- [1]
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La stearina o tristearina è un trigliceride derivante dalla condensazione di tre molecole di acido stearico con il glicerolo. Si cominciò a usarla dal 1818, per la preparazione di candele, nell'apprettatura di tessuti e per la preparazione di unguenti. È una sostanza biodegradabile non solubile in acqua.

La sua formula chimica è C₃H₅(C₁₈H₃₅O₂)₃ (o semplicemente C₅₇H₁₁₀O₆).

Come altri trigliceridi presenta una cristallizzazione polimorfica^[2]. A diversi sistemi cristallini corrispondono diverse temperature di fusione^[3]:

• α, esagonale, 54,5 °C
• β′, ortorombico, 64,5 °C
• β, triclino, 72,5 °C.

Mescolata a idrossido di sodio, si usa per la preparazione del sapone; la reazione di idrolisi basica forma glicerina e stearato di sodio:

${\displaystyle {\ce {C3H5(C18H35O2)3 + 3 NaOH -> C3H5(OH)3 + 3 C18H35COONa}}}$