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La storia del vino risale alla Preistoria; è così antica da confondersi con la stessa storia dell'umanità. Le prime testimonianze archeologiche registrate di presenza della Vitis vinifera sono state rinvenute in alcuni siti degli odierni territori della Cina (7.000 anni a.C. circa)[1][2][3], della Georgia (8.000 a.C.)[4][5][6], dell'Iran (5.000 a.C.)[4][5][6], della Grecia (4.500 a.C.) oltre che in Sicilia (4.000 a.C. circa)[7]. La prova più antica della produzione di vino (la vinificazione) seriale è stata trovata in Armenia (4.100 a.C. circa)[8][9][10][11][12] con la scoperta della più antica cantina per la conservazione esistente.
Il temporaneo stato alterato di coscienza riconducibile all'assunzione di vino (comunemente noto come ubriachezza) venne considerato in un ambito religioso fin dalle sue origini. Nell'Antica Grecia si adorò Dioniso e l'Antica Roma ne trasmise il culto tramite la figura di Bacco[13][14]. Il consumo rituale di vino rimase parte integrante della pratica dell'ebraismo sin dai tempi biblici e, come parte della celebrazione eucaristica (il vino da messa) per commemorare il sacrificio di Gesù sulla croce, diventò ancora più essenziale per le origini del cristianesimo e la Chiesa nascente.
Anche se - almeno nominalmente - l'Islam proibì la bevanda alcolica e conseguentemente anche la produzione e il consumo di vino, durante l'Epoca d'oro islamica studiosi di alchimia come Jabir ibn Hayyan ("Geber") risultarono essere dei veri e propri pionieri nel distillato di vino sia per scopi medicinali sia industriali, ad esempio nella creazione di profumi[15].
La produzione e il relativo consumo di vino incrementarono costantemente a partire dal XV secolo in poi, nell'ambito delle esplorazioni geografiche. Nonostante la devastante infezione dovuta alla Daktulosphaira vitifoliae nella seconda metà del XIX secolo la scienza e la moderna tecnologia hanno fatto adattare la viticoltura e la produzione industriale di vino praticamente in tutto il mondo.
Il vigneto e il vino sono stati una parte importante delle società fin dall'Antichità, intimamente associati alle loro economie e cultura popolare tradizionale. Il vino è sinonimo di festività, ubriachezza, convivialità; ha investito di sé il vasto campo dei valori simbolici ed è presente tutt'oggi nella maggior parte dei paesi. La sua esistenza è frutto di una lunga e ininterrotta tradizione.
- ^ Susana Castro-Sowinski, Microbial Models: From Environmental to Industrial Sustainability, Springer, 17 novembre 2016, p. 42, ISBN 978-981-10-2555-6. URL consultato il 7 ottobre 2017 (archiviato il 6 agosto 2019).
- ^ Gina Hames, Alcohol in World History, Routledge, 2010, p. 17, ISBN 978-1-317-54870-6. URL consultato il 7 ottobre 2017 (archiviato il 15 maggio 2019).
- ^ [1] Archiviato il 23 ottobre 2017 in Internet Archive.. Prehistoric China - The Wonders That Were Jiahu The World’s Earliest Fermented Beverage. Professor Patrick McGovern the Scientific Director of the Biomolecular Archaeology Project for Cuisine, Fermented Beverages, and Health at the University of Pennsylvania Museum in Philadelphia. Retrieved on 3 January 2017.
- ^ a b David Keys, Now that's what you call a real vintage: professor unearths 8,000-year-old wine, in The Independent, 28 dicembre 2003. URL consultato il 7 ottobre 2017 (archiviato il 25 settembre 2015).
- ^ a b Evidence of ancient wine found in Georgia a vintage quaffed some 6,000 years BC, Euronews, 21 maggio 2015. URL consultato il 24 maggio 2015 (archiviato il 24 maggio 2015).
- ^ a b Georgia's Giant Clay Pots Hold An 8,000-Year-Old Secret To Great Wine Archiviato il 7 ottobre 2017 in Internet Archive., NPR.
- ^ Lorenzo Tondo, Traces of 6,000-year-old wine discovered in Sicilian cave, The Guardian, 30 agosto 2017. URL consultato il 7 ottobre 2017 (archiviato il 14 ottobre 2017).
- ^ Earliest Known Winery Found in Armenian Cave, su news.nationalgeographic.com. URL consultato il 1º novembre 2015 (archiviato l'8 gennaio 2018).
- ^ Armenian find is 'world's oldest winery' - Decanter, su Decanter. URL consultato il 1º novembre 2015 (archiviato il 10 novembre 2017).
- ^ Prehistoric plonk: World's earliest winery discovered 6,100 years after producing its last vintage, su Mail Online. URL consultato il 1º novembre 2015 (archiviato il 4 marzo 2016).
- ^ Scientists discover 'oldest' winery in Armenian cave, su edition.cnn.com. URL consultato il 1º novembre 2015 (archiviato il 23 marzo 2020).
- ^ Robert Lee Hotz, Perhaps a Red, 4,100 B.C., in Wall Street Journal, ISSN 0099-9660. URL consultato il 1º novembre 2015 (archiviato il 13 ottobre 2017).
- ^ The history of wine in ancient Greece Archiviato il 12 luglio 2002 in Internet Archive. at greekwinemakers.com
- ^ UNESCO Pafos Archaeological Park, su mydestination.com. URL consultato il 7 ottobre 2017 (archiviato dall'url originale il 5 aprile 2016).
- ^ Ahmad Y Hassan, Alcohol and the Distillation of Wine in Arabic Sources Archiviato il 3 luglio 2007 in Internet Archive.