De 26ste editie van de Amstel Gold Race vond plaats op 27 april 1991. Het parcours, met start in Heerlen en finish in Maastricht, had een lengte van 244 kilometer. Aan de start stonden 185 renners, waarvan 123 de finish bereikten.
Door chaotische taferelen met publiek, renners en volgerskaravaan op de Keutenberg tijdens de vorige editie is besloten deze helling te weren uit de Amstel Gold Race. Ook de chaos aan de finish in Meerssen deed de organisatie besluiten Maastricht als finishlocatie te kiezen.
Het parcours verandert drastisch ten opzichte van voorgaande jaren, Keutenberg, Slingerberg, Schweiberg en Adsteeg verdwijnen, in de plaats daarvan worden de Sint-Pietersberg, Toupsberg, Eperheide, Piemert, Rasberg en Daalhemerweg toegevoegd.