Priester Hendrik (Heinricus Sacerdos) was een pastoor te Jacobswoude en deskundige op het gebied van landontginning ten tijde van de Grote Ontginning die tussen 1000 en 1300 plaatsvond in het Hollands/Utrechtse veengebied. De kenmerkende langgerekte ontginningspercelen aldaar zijn toen ontstaan. In Zuid-Holland herinneren plaatsnamen als Nieuwkoop en Boskoop nog aan de middeleeuwse contracten (cope) die met de landeigenaar, de bisschop van Utrecht, werden afgesloten om het gebied te mogen ontginnen.