Zetmeel

Zetmeel (molecuulformule: (C₆H₁₀O₅)_n) is een complex koolhydraat (sacharide): een polymeer (polysacharide) van glucose dat in de natuur dient als voedselreserve voor planten. Het dierlijke equivalent (dierlijk zetmeel) is glycogeen. Zetmeel wordt door planten uit glucose gepolymeriseerd en kan weer terug worden gehydrolyseerd tot glucose, om gebruikt te worden in de cellen als energiebron voor de celademhaling of als bouwsteen voor het bouwen van cellulose. Voor industriële toepassing wordt zetmeel doorgaans eerst bewerkt tot gemodificeerd zetmeel.