Bakterie mlekowe

Bakterie mlekowe, bakterie kwasu mlekowego (ang. lactic acid bacteria, LAB) – grupa fizjologiczna bakterii^[1][2] wyodrębniana ze względu na zdolność do obligatoryjnej^[3] fermentacji węglowodanów z wytworzeniem kwasu mlekowego (fermentacja mlekowa)^[4]. Bakterie o tym typie metabolizmu zostały zebrane w rodzinie Lactobacteriaceae^[3].

Bakterie z tej grupy:

• mają zróżnicowaną morfologię: długie pałeczki, krótkie pałeczki, ziarniaki typu paciorkowcowego^[3];
• są Gram-dodatnie^[3];
• nie wytwarzają endospor (poza Sporolactobacillus inulinus)^[3];
• są katalozoujemne^[3];
• są aerotolerancyjne^[3].