Knedle

Knedle

obiad
Knedle ziemniaczane z morelami
Rodzaj	pierogi (kluski)
Obróbka żywności	gotowanie
Składniki
ciasto ziemniaczane, parzone lub twarogowe oraz nadzienie
Teksty w Wikiźródłach
Cytaty w Wikicytatach

Zobacz hasła knedel i Knödel w Wikisłowniku

Knedle – gotowane w wodzie, kuliste lub podłużne pierogi^[1][2]. Wytwarzane z ciasta ziemniaczanego (z mąki i gotowanych ziemniaków) lub parzonego, rzadziej twarogowego^[1][2][3]. Nadziewane owocami (truskawkami^[4], śliwkami, morelami, jabłkami), grzybami, serem, mięsem itp.^[1][2]

Według polskich podręczników do gastronomii, w skład ciasta ziemniaczanego wchodzą: gotowane ziemniaki (przepuszczone przez maszynkę lub praskę), mąka pszenna, niewielka ilość mąki ziemniaczanej oraz jaja^[5]. W innych źródłach, niektóre receptury na ciasto na knedle ziemniaczane zawierają kaszę mannę^[6].

Wyrobione ciasto formuje się w wałek o średnicy 4 cm i kroi na kawałki o długości 2 cm, które następnie należy lekko spłaszczyć^[5]. Na otrzymane w ten sposób placki nakłada się nadzienie, po czym skleja się je i nadaje im kuliste kształty^[5]. Knedle gotuje się w osolonej wodzie^[5].

W Niemczech stosuje się nadzienie w postaci śliwek^[6], farszu ze szpinaku, mięsa^[7]. Charakterystyczną potrawą kuchni czesko-austriackiej są knedle z morelami^[3][8]. Po ugotowaniu obtacza się je w zrumienionej na maśle bułce tartej i serwuje obficie posypane cukrem pudrem^[3][8].

W Polsce najczęściej przygotowuje się knedle ziemniaczane ze śliwkami^[7]. Podaje się je, podobnie jak w kuchni bawarskiej^[6], polane masłem ze zrumienioną bułką tartą i posypane cukrem^[5], ewentualnie też sproszkowanym cynamonem.