Sheqer është një ushqim kristalor me shije të ëmbël, i cili merret nga bimët dhe përbëhet kryesisht nga saharoza.
Burimet kryesore janë kallami i sheqerit (rreth 80% e prodhimit global të sheqerit, i kultivuar në tropikët dhe subtropikët) dhe panxhari i sheqerit (rreth 20% e prodhimit global të sheqerit, i kultivuar në zona të buta, p.sh. në Evropën Qendrore. , në SHBA edhe si panxhar sheqeri transgjenik H7-1). Në vitin 2018, në mbarë botën u prodhuan rreth 1,907 miliardë ton kallam sheqeri dhe 275 milionë tonë panxhar sheqeri; Sasia e sheqerit të papërpunuar të prodhuar në vit ishte rreth 176 milionë tonë në vitin 2016.Vendet kryesore në rritje për kallam sheqeri janë Brazili, India dhe Kina, dhe për panxharin e sheqerit ato janë Rusia, Franca dhe SHBA. Konsumimi i sheqerit konsiderohet si një nga shkaktarët e shumë sëmundjeve të qytetërimit si obeziteti, diabeti, kanceri, prishja e dhëmbëve si dhe sëmundjet e zorrëve, zemrës dhe enëve të gjakut. Për të minimizuar rrezikun e këtyre sëmundjeve, duhet të konsumohen jo më shumë se 25 g sheqer të lirë në ditë. Vlera e tij kalorifike fiziologjike është 16,8 kJ ose 4,0 kcal për gram (për krahasim: alkooli siguron 29,8 kJ për gram, yndyrat rreth 39 kJ për gram), me një densitet prej 1,6 g/cm³ është më i rëndë se uji (1 g/cm³) . [1]
- ^ Hans-Albert Kurzhals: Lexikon Lebensmitteltechnik. Band 2: L – Z. Behr, Hamburg 2003, ISBN 3-86022-973-7, S. 723.