Back Kaviaar AF كافيار Arabic الكافيار ARZ Kürü AZ خاویار AZB Ікра ў кулінарыі BE Черен хайвер Bulgarian Caviar Catalan Ӏаьржа Ӏов CE Kaviár Czech
 |
Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2016-07) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Kaviar är ett livsmedel som består av saltad, ofta men inte alltid pastöriserad, och ibland rökt fiskrom från arter i familjen störar (Acipenseridae).
Internationellt, och traditionellt används termen kaviar enbart om rom från vild stör ifrån Kaspiska och Svarta havet,[1] så kallad äkta kaviar eller rysk kaviar. Beroende på land så kan kaviar referera till rom från en rad olika fiskar som lax, regnbåge, sjuryggsfiskar, vitfisk[2] karp,[3] och andra arter av stör.[4][5]
I Sverige används begreppet kaviar även om ett mer processat livsmedel med fiskrom från torsk, gädda eller löja. Detta livsmedel benämns också smörgåskaviar, för att särskilja det från annan kaviar.
Ordet kaviar kommer från persiskans خاويار (Xāviār, khag avar) vilket betyder "havande stör". På ryska används ett annat ord икра (ikra) som betyder "fiskrom".
Kaviar är en delikatess, och rysk och iransk kaviar från kaspiska regionen är högt värderad. Kaviar äts som den är eller används som pålägg, på bröd eller kex, eller som garnering.
- ^ lan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, p. 150,
- ^ ”Smith Bros. Whitefish Caviar”. web44.net. Arkiverad från originalet den 4 januari 2014. https://web.archive.org/web/20140104103551/http://www.christmaswhistler.web44.net/smithHistory/SmithBrosWhitefishCaviar.html.
- ^ Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE „FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universităţii din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie şi Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
- ^ ”Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar”. Affordablecaviar.com. http://www.affordablecaviar.com/. Läst 18 augusti 2012.
- ^ ”Romanoff® Caviar”. Marzetti.com. Arkiverad från originalet den 17 oktober 2011. https://web.archive.org/web/20111017181755/http://www.marzetti.com/products/romanoff/product.php?bc=25&cid=18. Läst 18 augusti 2012.