Mykotoxin

Mykotoxiner (eller mögelgifter) är giftiga sekundära metaboliter som bildas av olika mögelsvampar som växer på livsmedel och annat organiskt material. Intag av dessa ämnen kan ge skador på de inre organen hos djur och människor. De former av mykotoxiner som kan påträffas i Sverige är aflatoxiner, som kan finnas i bland annat ris och jordnötter, samt ochratoxin A, alkaloiderna i mjöldryga och Fusarium-mykotoxiner i spannmål^[1].

Ordet mykotoxiner härstammar från grekiska mykes, svamp och toxikon, gift.

Två grupper av mögelsvampar, så kallade fältsvampar och lagersvampar producerar mykotoxiner som kan finnas i livsmedel och foder. Fältsvampar som till exempel fusarium producerar mykotoxiner i grödor på fält och även i grödan vid skörd. Aspergillus och penicillium är exempel på lagersvampar som producerar mykotoxiner i det lagrade skörden^[2]. Mykotoxiner som produceras från dessa mögelsvampar har olika egenskaper och toxicitetsnivåer.

^ ”Fördjupad information om mögel och mykotoxiner”. www.livsmedelsverket.se. Arkiverad från originalet den 20 september 2016. https://web.archive.org/web/20160920204526/http://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/mogel-och-mogelgifter/mogel-och-mogelgifter/. Läst 25 september 2016.
^ ”Mögelsvampar och mykotoxiner - SVA”. www.sva.se. https://www.sva.se/djurhalsa/sakert-foder-och-vatten/mogelsvampar-och-mykotoxiner/. Läst 4 januari 2021.

[1] ”Fördjupad information om mögel och mykotoxiner”. www.livsmedelsverket.se. Arkiverad från originalet den 20 september 2016. https://web.archive.org/web/20160920204526/http://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/mogel-och-mogelgifter/mogel-och-mogelgifter/. Läst 25 september 2016.

[2] ”Mögelsvampar och mykotoxiner - SVA”. www.sva.se. https://www.sva.se/djurhalsa/sakert-foder-och-vatten/mogelsvampar-och-mykotoxiner/. Läst 4 januari 2021.

[1]

[2]