Alioli

El alioli (del catalán/valenciano allioli,^[1]​ que significa «ajo» y «aceite»),^[2]​ ajolio o ajaceite (en Aragón), ajoaceite (en castellano de la Comunidad Valenciana, Murcia y Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.^[3]​

Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España y Francia (donde se denomina Aïoli)^[4]​ como la Provenza, el Languedoc o el Rossellón.^[5]​ En determinadas zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos se pueden citar el universal arroz a banda y el caldero de Alicante y Murcia.

1. ↑ «https://dle.rae.es/alioli» en el Diccionario de la Lengua Española. Vigésima segunda edición. Consultado el 22 de abril de 2020.
2. ↑ «ajoaceite» en el Diccionario panhispánico de dudas, Real Academia Española.
3. ↑ Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), Guía del buen comer español, ed. Maxtor, pp. 34-36.
4. ↑ Winston, Steve (2009), The Spanish Table: Traditional Recipes and Wine Pairings from Spain and Portugal, Gibbs Smith, p. 111.
5. ↑ Larousse, Librairie (13 de octubre de 2009). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated (en inglés). National Geographic Books. ISBN 978-0-307-46491-0. Consultado el 10 de noviembre de 2023.